SCIENCES : Steak végétal, la nouvelle viande ?

vidéo - extrait JT TF1

Manger moins de viande pour réduire son impact sur la nature, telle est l’idée sous-jacente des steaks végétaux qui voient actuellement le jour. Des steaks qui, pour convaincre les amateurs de viande en reprennent l’apparence à s’y méprendre. La « fausse » viande se rapproche autant que possible de la vraie. Mais pour imiter la texture, l’apparence, le goût et même le saignant de la viande, comment fait-on ? Et tout cela est-il bon d’un point de vue nutritionnel ?
 
Le business très juteux des steaks sans viande
Sa couleur, sa texture, sa cuisson... Il a tout d'un steak, mais ce n'est pas de la viande. Ce produit végétal est à la carte des restaurants depuis quelques mois, et il séduit.
Une des sources les plus importantes de gaz à effet de serre est l'élevage de bétail, donc la surconsommation de viande. Alors pour remplacer le poulet ou le bœuf dans nos assiettes, il existe de nos jours des steaks végétaux. Mais que valent-ils en termes de saveurs et de nutriments ? Éléments de réponse...

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